1.氣調保鮮包裝原理

氣調保鮮包裝又稱MAP，是當今世界食品保鮮包裝的一項熱門先進技術，它利用CO₂、O₂、N₂等保護性混合氣體、置換掉包裝盒（或袋）內原有的空氣，破壞或改變微生物賴以生存、繁殖的條件，以減緩食品的生化變質，抑制引起食品變質的大多數(shù)微生物的生長繁殖，達到保鮮防腐的目的，從而延長包裝食品的貨架期。對新鮮果品蔬菜等而言，通過改變包裝盒（或袋）內的氣體成分來降低植物性食品呼吸速率，來延長新鮮果品蔬菜的貨架期。

國內外常用的保護氣體是CO₂（二氧化碳）、O₂（氧氣）、 N₂（氮氣）三種。它們各自的功能是：

CO₂：是一種抑制細菌生長繁殖的抑菌氣體劑。它的特點：最佳抑菌作用在細菌開始繁殖曲線的滯后期價段（抑制細菌指數(shù)約為100個/100g以內）；在低溫下易溶解于水和脂肪；它對大多數(shù)需氧菌有抑菌效果，但對厭氧菌和酵母菌無效；通常抑制細菌的最低濃度為30%。

O₂：它的作用有三方面：抑制厭氧菌的生長繁殖；保持新鮮豬、牛、羊肉的紅色色澤；保持新鮮果蔬新陳代謝需氧呼吸。

N₂:   惰性氣體，與食品不起作用，僅作為混合氣體的充填氣體。

2.自動盒式氣調保鮮包裝機用途

設備最適合于包裝熟鹵食品（如鹵味家禽、素食品）、生鮮魚蝦、禽畜生鮮肉類、新鮮果蔬、凈菜、烘烤食品、盒飯等。經過氣調包裝的食品，由于較好的保持了食品原有的口感、色澤、形狀及營養(yǎng)，同時結合自身的食品工藝可達到較長的保鮮期。在歐美市場采用氣調保鮮包裝的食品發(fā)展十分迅速，年增長速度高達25%，國內市場每年氣調保鮮包裝生、熟產品50億盒之多。年增長速度20%,取代傳統(tǒng)式食品真空包裝高溫、高壓滅菌保質不保鮮的缺點。

1. 操作便捷舒適

采用可編程控制器（PLC）控制，PLC與人機界面（HMI）通訊，實現(xiàn)人機界面對話。各部分動作及控制參數(shù)均可在HMI設定、修改。

2. 精準調控

封口壓力、溫度和時間等均可以精準調控，確保了不同包裝材質的產品包裝都能達到理想效果。溫度控制是通過PLC的功能模塊來實現(xiàn)比例微積分調節(jié)（PID）控制，相較于其他產品，溫控精度更高，穩(wěn)定性更好。

3. 高端選材

整機采用耐腐蝕材質，適應高濕等腐蝕性環(huán)境，模具采用航空鋁合金制造，設備表面易清洗。符合國家食品衛(wèi)生選用設備標準。

1.輔助器材

（1）流量為0.6立方米/分鐘以上空氣壓縮機1臺，最好配套做儲氣罐（容積為0.3立方米），如客方車間已有空氣壓縮裝置將動力氣源引到設備附近即可。

2.主要技術參數(shù)