1.氣調(diào)保鮮包裝原理

氣調(diào)保鮮包裝又稱MAP，是當(dāng)今世界食品保鮮包裝的一項(xiàng)熱門先進(jìn)技術(shù)，它利用CO₂、O₂、N₂等保護(hù)性混合氣體、置換掉包裝盒（或袋）內(nèi)原有的空氣，破壞或改變微生物賴以生存、繁殖的條件，以減緩食品的生化變質(zhì)，抑制引起食品變質(zhì)的大多數(shù)微生物的生長繁殖，達(dá)到保鮮防腐的目的，從而延長包裝食品的貨架期。對新鮮果品蔬菜等而言，通過改變包裝盒（或袋）內(nèi)的氣體成分來降低植物性食品呼吸速率，來延長新鮮果品蔬菜的貨架期。

國內(nèi)外常用的保護(hù)氣體是CO₂（二氧化碳）、O₂（氧氣）、 N₂（氮?dú)猓┤N。它們各自的功能是：

CO₂：是一種抑制細(xì)菌生長繁殖的抑菌氣體劑。它的特點(diǎn)：最佳抑菌作用在細(xì)菌開始繁殖曲線的滯后期價(jià)段（抑制細(xì)菌指數(shù)約為100個(gè)/100g以內(nèi)）；在低溫下易溶解于水和脂肪；它對大多數(shù)需氧菌有抑菌效果，但對厭氧菌和酵母菌無效；通常抑制細(xì)菌的最低濃度為30%。

O₂：它的作用有三方面：抑制厭氧菌的生長繁殖；保持新鮮豬、牛、羊肉的紅色色澤；保持新鮮果蔬新陳代謝需氧呼吸。

N₂:   惰性氣體，與食品不起作用，僅作為混合氣體的充填氣體。

2.自動(dòng)盒式氣調(diào)保鮮包裝機(jī)用途

設(shè)備最適合于包裝熟鹵食品（如鹵味家禽、素食品）、生鮮魚蝦、禽畜生鮮肉類、新鮮果蔬、凈菜、烘烤食品、盒飯等。經(jīng)過氣調(diào)包裝的食品，由于較好的保持了食品原有的口感、色澤、形狀及營養(yǎng)，同時(shí)結(jié)合自身的食品工藝可達(dá)到較長的保鮮期。在歐美市場采用氣調(diào)保鮮包裝的食品發(fā)展十分迅速，年增長速度高達(dá)25%，國內(nèi)市場每年氣調(diào)保鮮包裝生、熟產(chǎn)品50億盒之多。年增長速度20%,取代傳統(tǒng)式食品真空包裝高溫、高壓滅菌保質(zhì)不保鮮的缺點(diǎn)。

1. 操作便捷舒適

采用可編程控制器（PLC）控制，PLC與人機(jī)界面（HMI）通訊，實(shí)現(xiàn)人機(jī)界面對話。各部分動(dòng)作及控制參數(shù)均可在HMI設(shè)定、修改。

2. 精準(zhǔn)調(diào)控

封口壓力、溫度和時(shí)間等均可以精準(zhǔn)調(diào)控，確保了不同包裝材質(zhì)的產(chǎn)品包裝都能達(dá)到理想效果。溫度控制是通過PLC的功能模塊來實(shí)現(xiàn)比例微積分調(diào)節(jié)（PID）控制，相較于其他產(chǎn)品，溫控精度更高，穩(wěn)定性更好。

3. 高端選材

整機(jī)采用耐腐蝕材質(zhì)，適應(yīng)高濕等腐蝕性環(huán)境，模具采用航空鋁合金制造，設(shè)備表面易清洗。符合國家食品衛(wèi)生選用設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)。

1.輔助器材

（1）流量為0.6立方米/分鐘以上空氣壓縮機(jī)1臺(tái)，最好配套做儲(chǔ)氣罐（容積為0.3立方米），如客方車間已有空氣壓縮裝置將動(dòng)力氣源引到設(shè)備附近即可。

2.主要技術(shù)參數(shù)