熟食氣調(diào)包裝幾天后為什么不保鮮了

       熟食品采用氣調(diào)包裝雖然可以通過排除氧和充入CO2來保鮮從而達(dá)到延長貨架期的效果，但是實(shí)際上并不是這樣簡單，因?yàn)槟承〤O2敏感的食品當(dāng)CO2濃度超過某一水平時(shí)，明顯地不會(huì)再增加貨架期。

       通常20%的CO2抑制微生物繁殖，50%CO2有延長貨架期的效果，但CO2濃度超過50%對微生物抑制效果并不明顯。此外，各種微生物對CO2敏感性不同，雖然許多霉菌和酵母被5%~50%CO2抑制，但也有不少酵母可在缺氧條件下生長并對CO2不敏感。

       因此，食品在加工和氣調(diào)包裝過程中盡量避免污染上酵母。